น้ำพริกมะดันผัด ร้าน ปลาทูแช็ค 1 ธ.ค.57 (2/2) ครัวคุณต๋อย ร้านนี้เค้าดังมาเป็นสิบกว่าปีแล้วมั๊ง.. /

น้ำพริกมะดันผัด ร้าน ปลาทูแช็ค 1 ธ.ค.57 (2/2) ครัวคุณต๋อย ฿฿ https://www.youtube.com/watch?v=8qx_wCyWQv4 ๓๓ ดู ๆ แล้ว.. น่าจะเป็น Base ของ "น้ำพริกมะขามอ่อนผัด".. เพราะใส่หมูสับ.. / ถ้าเป็นน้ำพริกมะดันสด ..ก็คงแค่น้ำพริกกะปิ..ใส่มะดันซอยโขลกรวมกัน / แช็คแปลว่า "กระท่อม" เมนูจากปลาทู 100 กว่า / มะดันแก่จัด สีได้ รสชาติ เปรี้ยว หอมมาก ซอยมะดัน (เฉาะไม่ใช่เหรอ) หอมแดง หอมแขก ซอยบางยาว / พริกแห้งใหญ๋ แช่น้ำนุ่ม กรีด เอาเมล็ดออก/ (เราใช้กรรไกรตัดขั้ว ปลาย ตอนแห้ง เอาเมล็ดออกได้มั๊ย)แล้วค่อยแช่น้ำ หั่นท่อนครึ่งนิ้ว / กะปิห่อด้วยใบตอง (กะปิใส่บนด้าน ด้าน) เอาด้านมันปิ้งบนเตาไฟเตาถ่าน / น้ำมันหมู ตั้งกระทะ ใส่พริกแห้งหั่นท่อน กระเทียมไทย ปอกเปลือก ไม่ติดชมพู เรียกกลิ่น / หอมซอยลงผัด ไม่นาน พอสลด / เรียกกลิ่น เพื่อเพิ่มกลิ่น / ตักขึ้น แยกน้ำมันเจียวเครื่องน้ำพริกออก / โขลกครกหิน ใส่กะปิย่างหอม 2 ชต. / โขลก ใส่กุ้งแห้งเนื้อย่างดี ให้ได้เนื้อสัมผัส แน่นขึ้น หอม / ตั้งกระทะ ใช้น้ำมันเจียวเครื่องน้ำพริก ใส่เครื่องแกง โขลกเหลว ผัด / ไฟกลาง ค่อนไปทางอ่อน / ผัดไปเรื่อย ๆ เพื่อให้ตัวน้ำมันขึ้นมา / ใส่หมูสับติดมัน สันนอกติดมันนิดหน่อย จะได้น้ำมัน (ได้เหรอ หมูสันนอกมีมันแค่ริมนิดหน่อยด้านบน กับแทรกเนื้อริม ๆ ด้านข้าง มันมีน้ำมันเยอะเหรอคะ?) เรื่อย ๆ ผัดไป คุยหนังได้เรื่องนึง / มะดันเฉาะ เนื้อแก่จัด.. ความเปรี้ยวของมะดันจะแตกออกมา เนื้อละลายไปกับเครื่องปรุงทั้งหมด (ไฟอ่อน) ผัดจนแห้ง ใส่น้ำเปล่า ผัดไปเรื่อย ๆ/ ใช้เวลา 3 ชม. / เดือดปุด ๆ (ฟองใหญ่)ไฟอ่อน ผัดตลอด อย่าหยุด เดี๋ยวไหม้ / ผัดจนงวด น้ำมะดันออก.. / 3 ชม. / ได้สีน้ำตาลแดง ปรุงรส มะดันเปรี้ยวออกหมดแล้ว เปรี้ยวเต็มที่ / ปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พี่ต๋อยพูดน้ำตาลมะพร้าวอย่างดี ผัด / รสเปรี้ยวนำ ตามด้วยหวาน / สุดท้ายยตัดด้วยเค็มเฉย ๆ . / ตัดขึ้นใส่ถ้วยเสิร์ฟ / มะดันซอยบางยาว (อันนี้สิ ซอยของแท้) / มะดันถูกความร้อน จะหอม หวาน.. อืม.. ไม่เคยกินแฮะ... / อังคาร เนื้อผัดใบโหระพา..เค้าไม่กินเนื้อ(วัว)อ่ะ ^ ^ .. อยากลองทำ "ใช้ปลาแซลมอน กุ้งแห้งป่น ใส่มะดันสดหั่นเต๋าเล็ก ๆ" อยากได้เนื้อมะดันแบบสดอีกเล็กน้อยในตอนท้ายก่อนเอาขึ้น ไม่ใส่หมูสับจะได้มั๊ยนะ.. อ้วก ไม่ร่อยแน่นอนเลย.. คิดได้..นะ...