ขนมโพรงแสม.. / แคนโนลี จะไม่ใช้น้ำมันขี้โล่ในการนยวดแป้ง ขึ้นรูปโดยรีดแป้งเป็นแผ่นบาง กดเป็ฯวงกลมแล้วม้วนกับไม้เลย (ออกมาเหมือนโตเกียว)

ขนมโพรงแสม.. / แคนโนลี จะไม่ใช้น้ำมันขี้โล้ในการนวดแป้ง ขึ้นรูปโดยรีดแป้งเป็นแผ่นบาง กดเป็นวงกลมแล้วม้วนกับไม้เลย (ออกมาเหมือนโตเกียว) / ขนมแต่งงาน .. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1ถ้วย/ เนยจืดที่ Room Temp. 1 ชต. / ไข่ไก่เบอร์ 2 (เฉพาะไข่แดง) 1 ฟอง / เกลือ 1/4 ชช. / น้ำมันขี้โล้ 2 ชต. / น้ำลอยดอกมะลิ 2-3 ชต. / น้ำตาลมะพร้าวอย่างดี 1 ถ้วย / น้ำมันสำหรับทอด / แกนไม้ไผ่ตัน เส้นผ่านศูนย์กลาง ประมาณ 2 ซม. ยาว 15 ซม. (สำหรับขึ้นรูปขนม) (ทำไมเขาพิมพ์ เส้นผ่านศูนย์กลาง ไม่ใช่เส้นผ่าศูนย์กลางนะ) *** วิธีทำ 1.ร่อนแป้งใส่นอ่างผสมใบใหญ่ ใส่เนยและไข่แดงลงไป ผสมให้เข้ากันด้วยมือ จากนั้น ใส่เกลือ น้ำมันขี้โล้ นวดพอเข้ากัน แล้วใส่น้ำทีละน้อย นวดให้แป้งนิ่มจนปั้นเป็นก้อนได้ / แบ่งแป้งให้ได้ 10 ก้อน เท่า ๆ กัน จากนั้น นำมา 1 ก้อน / คลึงเป็นเส้นยาวประมาณ 10-15 ซท. / ใช้ไม้คลึงแป้งให้บาง แป้งจะยาวขึ้นและมีหน้ากว้างประมาณ 4 ซม. นำไปพันแกนไม้ไผ่ที่เตรียมไว้ให้ได้รอบที่สวยงาม (พันเฉียง 45 องศา ซ้อนแป้งกันกันบนรอยต่อ) ตัดหัวและท้ายแป้งออกเล็กน้อยเพื่อให้ริมแป้งตรงและสวยงาม / 3. นำไปทอดในน้ำมันร้อน โดยใช้ไฟอ่อน จนสีเหลืองสวย ตักขึ้น พักสักครู่ แล้วถอดแกนไม้ออก นำขนมลงทอดอีกครั้งให้ด้านในโพรงสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน / ทำเช่นนี้จนแป้งหมด / 4. ทำน้ำตาลราดขนม โดยนำน้ำตาลมะพร้าว ใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟกลาง คนให้ละลาย พอเดือดปิดไฟ ยกลง ใช้ช้อนตักน้ำตาลราด เป็นเส้นตามแนวขวางลงบนขนมที่เย็นแล้ว (พักขนมบนตะแกรงพักเค้ก) พักให้น้ำตาลเย็นสักครู่ พร้อมเสร์ฟ หรือเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดให้สนิทไว้รับประทาน ( น้ำมันขี้โล คือน้ำมันที่ได้จากการเคี่ยวกะทิไปเรื่อย ๆ จนแตกมัน / แล้วกะทิจับตัวกันเป็นก้อน มีน้ำมันแยกออกจากก้อนกะทิ กรองเอาน้ำมันนั้นมาใช้ทำขนมหรืออาหาร (ในสูตรนี้ใช้กะทิ 1/2 กก. เคี่ยวจนได้น้ำมันขี้โล้ประมาณ 1/2ถ้วย ) ----------------- ***... แคนโนลีไทย (.. ส่วนผสมแป้งแคนโนลีไทย ใช้สูตรและปริม่ณเดียวกันกับแป้งโพรงแสม / ชีสริคอตต้า 1/2 ถ้วย/ ชีสมาสคาร์โปเน่ 1/2 ถ้วย/ น้ำตาลมะพร้าวอย่างดี 2 ชต. / วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย/ เชอร์รี่เชื่อมหั่นเต๋าเล็ก 2 ชต. / ช็อกโกแลตชิปเซมิสวีท 2 ชต. / ไข่ขาวที่เหลือจากการทำแป้งสำหรับใช้ติดริมแป้ง(ส่วนโค้ง)กันหลุด / พิมพ์ตัดทรงกลม ขนาเส้นผ่านศูนย์กลาง ประมาณ 10 ซม. / ถุงบีบผ้าหรือพลาสติก หรือกระดาษไขสำหรับทำถุงบีบ /***--- *** วิธีทำ 1.แป้งแคนโนลีไทยโดยใช้วิธีเดียวกับการนวดแป้งโพรงแสม / แต่เปลี่ยนวิธีการขึ้นรูปจากพันแกนไม้ เป็นการคลึงแป้งทั้งหมดให้เป็นแผ่นบาง แล้วใช้พิมพ์ตัดออกมาเป็นแผ่นกลม (เส้นผ่าศูนย์กลาง 3-4 นิ้ว พันแกนแล้ว... ริมขอบกลม ซ้อนกันประณ 1-1.5 ซม.) นำไปม้วนกับแกนไม้ โดยทาไข่ที่ริมแป้งให้ติดกัน ทำอย่างนี้จนหมดแป้ง (ทอดแล้ว ไส้ในกลวง เส้นผ่าศูนย์กลาง ประมาณ 2 ซม. (เหมือนโตเกียว ไม่บีบหัวท้าย หัวท้ายปล่อยกลวง...กลม. / 2.นำไปทอดในน้ำมันร้อนด้วยไฟกลาง (ใช้ไฟกลางทอด เพราะต้องการให้เนื้อด้านในสุกพร้อมกัน และเพื่อเนื้อสัมผัสที่พองกรอบ คล้ายแคนโนลีแบบทั่วไป) ให้เหลือง / ตักขี้นพักไว้ ถอดจากออกจากแกน ทิ้งให้เย็น (ไม่ต้องนำกลับไปทอดอีกครั้ง เพราะโพรงด้านในจะพองและไม่สามารถบรรจุไส้ได้) นำไปบรรจุไส้ / 3.ทำไส้ขนมโดยนำน้ำตาลมะพร้าวไปตั้งไฟ คนให้ละลาย ยกลง พักพออุ่น / นำไปผสมกับชีส่ริคอตต้า คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ / เติมชีสมาสคาร์โปเน่ลงไป / คนให้เข้ากันอีกครั้ง นำไปบดผ่านกระชอนตาถี่ให้ส่วนผสมเนียนละเอีดยขึ้น พักไว้ในตู้เย็น 4. ตีวิปิ้งครีมให้ขึ้นฟู (ตั้งยอดอ่อน) นำไปผสมกับส่วนผสมข้อ 3 ที่แช่เย็นไว้ให้เข้ากัน เติมเชอร์รี่และช็อค โกแลตชิป ใช้พายยางคนพอเข้ากัน / พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที / 5. ตักส่วนผสมข้อ 4 ใส่ถุงบีบ ตัดปลายถุงให้มีขนาดเล็กกว่าโพรงขนมเล็กน้อย / บีบไส้ใส่เข้าไปในตัวแป้งที่ทอดไว้จนเต็ม เรียงใส่จาน พร้อมรับป่ะทาน.. / แคนโลยีไทยสไตล์ H&C ใช้แป้งด้านนออกอย่างแป้งโพรงแสม กลิ่นหอม แล้วสอดไส้ด้านในแบบแคนโนลี แต่ปรุงรสหวานจากน้ำตาลมะพร้าวแทน ทำให้ขนมหอมอร่อยมากยิ่งขึ้น --------------- ******.....