พิกัดความสด.. ทะเล กุ้ง หอย ปู ปลา Mahachaiseefood.com

ปู กะรดิกตัวได้ ปูทะเลเลือกที่กระองสีเขียว (ฟ้าขาวเข้ม ) ตั้วอ้วน ตาใส ก้ามใหญ๋ ใช้นิ้วดีดกระดองแล้วมีเสียงทึบ บริเวณท้องมีสีเหลืองอ่อน ๆ หรือมีคราบอยู่ตามระหว่างปล้องชัดเจน แสดงว่เป็นปูที่ลอกคราบมานานแล้ว เนื้อปูจะแน่น กินอร่อย เมื่อใช้นิ้วกดตรงจับปิ้งปูจะไม่ยุบ กรณีทีเป็นปูม้าซึ่งแช่น้ำแข็งมา ให้สังเกตว่าก้าม ขา และกระอองไม่หลุดจากตัว และใช้เกณฑ์เดียวกันกันปูทะเล ทั้งนี้ ปูตัวผู้จะมีเนื้อมากกว่าปูตัวเมีย สังเกตจากจับปิ้งด้านล่างท้องจะยาวแหลม.. ** วิธีเตรียมและจัดเก็บ ทำปูให้ตาย ตัดปลายขาทิ้ง แล้วล้างน้ำเกลือให้สะอาด แกะกระดองปูจากด้านหลัง เปิดย้อนขึ้นมาทางด้านหน้า แล้วปลิดกระเพาะใส ๆ ด้านบนทิ้ง ล้างให้สะอาดอีกครั้งจึงหั่นเป็นชิ้น แล้วเตรียมนำไปปรุง ปูเป็นเก็บภายใต้อุณหภูมิ 18-25 องศาเซลเซียส โดยใช้ผ้าชุบน้ำคลุมไว้จะเก็บได้ 3-4 วัน แต่หากเป็นปูทะเลหรือปูม้าที่ตายแล้วควรเก็บในช่องแข็ง จะยืดอายุได้อีกประมาณ 1 สัปดาห์ แต่คุณภาพเนื้อปูอาจด้อยลงบ้าง หากต้องการคงความสดของเนื้อเอาไว้ ให้เลือกปูเป็น มานึ่งสุกแล้วเก็บเข้าช่องแข็งทันที จะคงคุณภาพเนื้อไว้ได้ 1 สัปดาห์ ^ ^ .... ปลาหมึก สีลำตัวสดใสเป็นเงาสวย ไม่ซีดขุ่นหรือมีสีแดงเกินไป หนังไม่ลอกหลุด เนื้อเต่งตึงไม่เปื่อยยุ่ย ตาใส ส่วนหัวและหนวดไม่หลุดออกจากตัวและไม่มีกลิ่นเหม็น . ** วิธีเตรียมและจัดเก็บ ปลาหมึกนั้นเสียง่าย จึงควรซื้อมาแต่พอกิน เมื่อได้ปลาหมึกมาแล้ว ดึงหัวปลาหมึกแยกออกจากตัว รีดนำเอาตาและปากออก ลอกหนังออก ดึงสิ่งสกปรกในท้องออก พร้อมด้วยโครงใส ๆ กลางตัว แล้วล้างน้ำให้สะอาดหลาย ๆ ครั้ง ซับให้แห้งก่อนนำไปปรุง หากใช้ไม่หมดควรเก็บแช่ช่องแข็ง ^ ^ .... เนื้อปูต้มแกะ .. เนื้อปูต้มที่แกะเรียบร้อยแล้ว แบ่งเป็นหลายเกรด มีลักษณะและราคาต่างกันไป เนื้อปูทะเลส่วนใหญ่จะไม่เป็นก้อนสวยนัก สีขาวตุ่นเล็กน้อย แต่ต้องไม่มีกลิ่นเหม็น เนื้อปูม้าต้มสุก สีต้องขาวสะอาดเกาะกันเป็นก้อนสวย ไม่เปื่อยยุ่ย ดมดูแล้วมีกลิ่นหอม ไม่เหม็น ซื่งเนื้อปูม้าต้มสุกจะมีราคาสูงวกว่าเนื้อปูทะเล ** วิธีเตรียมและจัดเก็บ ก่อนใช้ควรใส่ลงในกระชอนแล้วลวกผ่านน้ำร้อนอย่างรวดเร็วเพื่ออทำความสะอาด หากยังไม่ใช้หรือใช้ไม่หมด ไม่ต้องนำไปลวก แต่ให้เก็บใส่ถุงหรือกล่องพลาสติกแล้วแช่ช่องแข็ง ^ ^ .... กุ้งทะเล ..หางกุ้งมีสีสดใสตามแต่ละสายพันธุ์ หัวกับตัวกุ้งติดกันแน่นดี เปลือกกุ้งเงาสวยและไม่แตก ตากุ้งสีใสไม่ขุ่น และต้องไมมีกลิ่นเหม็น **/ วิธีเตรียมและจัดเก็บ ล้างให้สะอาด ดึงหัวกุ้งแยกออกจากตัวรีดมันกุ้งเก็บไว้ หากต้องการใช้ จากนั้นแกะเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำทิ้ง ล้างให้สะอาดแล้วซับให้แห้ง จึงนำไปใช้ หากไม่ต้องกรผ่าหลังกุ้ง สามาถดึงเส้นดำกุ้งได้อีก 2 วิธี วิธีแรกดึงหัวกุ้งออกก่อน แล้วดึงปลายเส้นดำตรงช่วงกอคุ้งออกอย่างเบามือ วิธีถัดมาใช้ไม้จิ้มฟันสะกิดเส้นดำบริเวณข้อต่อเปลือกกุ้งส่วนหลังขึ้นมา ก่อนดึงเส้นดำออก แล้วจึงดึงหัวกุ้งทิ้ง แกะเปลือก ล้างให้สะอาดอีกครั้ง แล้วนำไปใช้ หากซื้อกุ้งมาแล้วยังไม่ได้ใช้หรือเมื่อใช้ไม่หมด ควบเก็บใส่ถุงหรือกล่องพลาติกแล้วแช่ช่องแข็ง จะเก็บได้นาน 3-4 วัน ^ ^ .... ปลากะพง.. ตาใสวาวสะท้อนแสงคล้ายลูกแก้ว เหงือกสีแดงสด ผิวและเกล็ดปลาเงางามและติดแน่นกับลำตัว ใช้นิ้วกดลงบนเนื้อปลาแล้วไม่ยุบ เกณฑ์ดังกล่าวนี้สามารถใช้เลือกปลาทะเลชนิดอื่นได้ (ยกเว้นเรื่องตา แต่ให้สังเกตตาปลาต้องใส) แต่หากเป็นปลาไม่มีเกล็ด ต้องสังเกตความเงาใสของเนื้อเป็นสำคัญ และเนื้อปลากดแล้วจะต้องเด้งกลับคืนตัว ไม่บุ๋มลงไป ** วิธีเตรียมและจัดเก็บ ขอดเกล็ด ดึงเหงือก ชักไส้ ตัดครีบให้เสร็จก่อน จึงล้างให้สะอาด แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ หรือซับให้แห้งสนิท จึงนำไปแล่เพื่อปรุงอาหร เก็บใส่ถุงหรือกล่องพลาสติกแล้วแช่ช่องแข็ง จะเก็บได้นาน 5-7 วัน ^ ^ .... หอยเชลล์ ฝาหอยยังติดกันทั้ฝาบนและล่าง ปากหุบแน่นหรือแง้มน้อยที่สุด เมื่ออปิดฝาออก ส่วนเอ็นหอยควรมีสีขาว เนื้อเรียบสวยไม่แตกยุ่ย (หากเป็นหอยเชลล์ไทย) ลิ้นหอยต้องมีส้มสด ไม่มีกลิ่นเหม็น ** วิธีเตรียมและจัดเก็ล ใช้ฝาหอยเชลล์แซะเปิดฝาหอยออกจากกัน แล้วแซะตัวหอยให้หลุดจากฝา ล้างโคลนดินต่าง ๆ ออกให้หมดก่อน จึงดึงพังผืดรอบตัวหอยออกจนหมด แล้วใช้กรรไกรตัดเจียนเส้นดำที่พาดอยู่รอบตัวหอยออกจนขาวสะอาด นำไปล้างอีกครั้ง แต่หากต้องการคง(เก็บ)ลิ้นสีส้มของหอยไว้ เมื่อตัดแต่งเส้นดำแล้วใช้ให้ใช้มือกรีดเบา ๆ บริเวณโคนลิ้นหอย ซึ่งติดกับตัวเพื่อรีดดินที่ติดอยูด้านในออกให้หมด จึงล้างให้สะอาดอีกครั้งก่อนนำไปใช้ การเก็บหอยเชลล์นั้น ควรตัดแต่งหอยให้เสร็จ แล้วนำไปแช่ช่องแข็งไว้ เมื่อจะใช้ นำมาพักให้ละลายน้ำแข็งก่อนนำไปปรุงอาหาร *****