ทอดมันหัวปลี ร้าน หัวปลี 20 ม.ค.58 (2/2) ครัวคุณต๋อย

ทอดมันหัวปลี ร้าน หัวปลี 20 ม.ค.58 (2/2) ครัวคุณต๋อย ฿฿ https://www.youtube.com/watch?v=JzmwQ4sR1Rc $$ / ... ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด / พริกขี้หนูแห้ง.. / กระเทียมไทยทั้งเปลือก หอมไทย / ใส่เกลือ แต่งรสด้วยเลยะหละ / โขลกละเอียด (น่าจะเรียกพริกแกงคั่ว ถ้าแกงแดง ต้องใส่เมล็ดผักชี ยี่หร่าป่น (คั่วไฟอ่อนก่อน และต้องกะปิด้วย ถ้าเป็นพริกแกงแดง).. / พักไว้ เตรียมหัวปลี ตัดหัวปลี กาบนอก(แดง)ไม่เอา ผ่าครึ่งตามยาว / ล้างด้วยน้ำมะนาว ไม่ดำ ไม่มียางติด / มะนาว ซีก เช็ด ๆ ถู /ฝานมะนาวแผ่นบาง / ตัดแกนกลางออก เป็น 3 เหลี่ยม นมไม่เอา เอาแต่กาบอย่างเดียว ขาว /ซอยหยาบตามขวาง สับตัดหยาบ ๆ อีกครั้ง เป็นชิ้นเต๋า หยาบหน่อย / / หมูสับ หมูสันนอก ติดมันนิดหน่อย / หัวปลี หัวกลาง ๆ หมู3 ขีด / พริกแกงประมาณ 1 ชต. / ปรุงรส น้ำปลา / ใบมะกรูดหั่นฝอย / (ไม่ใส่น้ำตาลปี๊บสักหน่อยเหรอ) / ไข่ไก่ 2 ฟอง / ตัวเชื่อมส่วนผสม ตามด้วย แป้งสาลีอเนกประสงค์ ให้เกาะตัวกัน /เคล้าด้วยทัพพีหรือใส่ถุงมือพลาสติก ขยำให้เข้ากัน / ทำไมต้องถุงมือแก้ว.. น้ำมันพอร้อน ไม่ร้อนจัด.. น้ำมันพืช / ช้อนใหญ่(กลม..ช้อนเกาหลีน่าจะใช้ได้นะ)ตักส่วนผสม ปลายนิ้วมือตะกล่อมให้กลมหน่อย / ปาดจากช้อนลงกระทะน้ำมัน.. น้ำมันเยอะ (ทอดมันลอยหน้าน้ำมัน) สุกเหลืองดี / ตักขึ้น สะเด็ดน้ำมัน / ในกระชอน / น้ำจิ้ม น้ำเปล่า / น้ำตาลทรายสีรำ (ยังไม่ฟอกสี)(ไม่ใช่น้ำตาลทรายแดง / เกลือ / พริกชี้ฟ้าปั่นละเอียด / น้ำส้มสายชู / ซอสพริก (ยี่ห้อตามขอบ) / คนเคี่ยวให้เป็นเหนียวเป็นยางมะตูมอ่อน .. (ทำไมไม่เคี่ยวน้ำตาลกับน้ำให้เหนียวก่อน แล้วค่อยใส่น้ำส้มสายชู เกลือป่น หรือจะปั่นพริกชี้ฟ้าแดงกับน้ำส้มสายชูก่อนใส่ในน้ำเชื่อมเหนียวข้นหน่อย.. พอใส่น้ำส้มพริกลงไป จะเหนียวน้อยลงอีก.. / อาจาด ใส่แตงกวา หั่นครึ่งวงกลม ใส่ถั่วลิสงคั่วป่น (ใส่แล้วทานทันที) / ใช้ได้แต่หัวปลีของกล้วยน้ำว้า กาบขาวก็ได้กาบเขียวก็ได้ (หัวปลีมีกาบเขียวด้วยเรอะ) / ยางกล้วยอย่าให้โดนเสื้อผ้า ซักไม่ออก.. (ตัดหัวปลี เอากาบ ให้หัวสูงจากขั้วหัวปลี 2-2.5" ) / ผ่าหัวปลีผ่าครึ่งตามยาว..ตะแคงเอาปลายขึ้น มีดปาดเฉียง สามเหลี่ยมเข้าแกน เอาออกแล้ว.. / แอ่นหัวปลี นม (ดอกกล้วยจะออก).. ไม่ต้องเคาะเลย.. อืม..วิธีนี้ดีมาก ๆ .. (แด ๆ แล้ว เครื่องแกง น่าจะ 2 ชต.) / โก๊ะปากแกนแบบนี้ มีแวว เข้าเนื้อ (นิ้วโก๊ะ) ไม่เข้าแกนหัวปลีนะ..