"น้ำพริกข่า เห็ดถอบ".. เอชซี 01/58

*"น้ำพริกข่า เห็ดถอบ".. น้ำพริกข่า เป็นน้ำพริกทางภาคเหนือ ทำจากข่าและพริกเป็นวัตถุดิบหลักตรงตามชื่อ คนภาคเหนือนิยมโขลกน้ำพริกนี้ติดตัวยามเดินทางไกลหรือเข้าป่า เพราะว่าเป็นน้ำพริกแห้ง มีน้ำหนักเบา และไม่เสียง่าย ทั้งนี้เพราะก่อนนำมปรุงต้องนำพริกขี้หนูแห้งมาคั่วผ่านความร้อนก่อน ถือว่าฆ่าเชื้อโรคไปในระดับหนึ่ง อีกส่วนคือ น้ำมันหอมระเหยในข่าและกระเทียมก็ช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียได้ดีอีกด้วย *// การปรุงน้ำพริกข่านั้นไม่ยากเย็นเลย นำพริกขี้หนูแห้งสัก 1 กำมือมาคั่วไฟอ่อนให้กรอบและหอมดี / จากนั้นนำไปโขลกรวมกับข่าแก่ซอยเป็นแว่นบาง ๆ ประมาณ 1/3 ส่วนของพริก ย้ำว่าต้องเป็นข่าแก่ เพราะมีกลิ่นหอม รสเข้ม ทั้งยังไม่ค่อยมีความชื้น ทำให้น้ำพริกเก็บได้นาน พอโขลกเข้ากันแล้ว ก็ตามด้วยกระเทียไทยปอกเปลือกประมาณ 1/4 ส่วนของพริก / โขลกต่อให้ละเอียด แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาดี เล็กน้อย น้ำตาลทรายแค่ 1 รำหัด (นิ้วชี้และนิ้วโป้งจีบจับน้ำตาล) แค่พอตัดรส เป็นอันเสร็จ นิยมกินกับเห็ดนึ่งหรือต้มสุกตามแต่ชอบ รวมไปถึงของทอด เช่น หมูสามชั้นชุบแป้งทอด ไก่ทอด หรือจะโรยบนไข่ต้มยางมะตูมแล้วเอาข้าวนึ่งจิ้มกิน คนเหนือกก็การันตีว่าอร่อยจั๊ดนัก ** ซึ่งทางด้านร้าน 10 แสนนา ที่นายน้ำพริกแวะไปชิม หากปรุงตามาแบบดั้งเดิม น้ำพริกข่าจะค่อนข้างแห้งและฝืดคอเล็กน้อย ทางร้านจึงปรับสูตรให้อร่อยยิ่งขึ้น โดยเติมน้ำซุปกระดูกหมูลงไปและปรับขั้นตอนการปรุง.. ***.... น้ำพริกข่าเห็ดถอบ.. พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 200 กรัม/ ข่าแก่ 60 กรัม / กระเทียมไทยปอกเปลือก40 กรัม / น้ำซุปกระดูกหมู 1.5 ถ้วย/ น้ำปลาดี 1.5 ชต. /น้ำตาลทราย 1 หยิบมือ / วิธีทำ อุ่นน้ำซุปกระดูกหมูแค่พอร้อน ตักแบ่งน้ำซุปประมาณ 1 ถ้วยใส่ลงในชามผสม / ใส่ข่าและกระเทียมโขลกลงไป รอสักพัก แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย คนให้เข้าก้น ชิมรสดูให้ได้ตามชอบ แล้วจึงใส่พริกแห้งคั่วป่นลงไป พักไว้ให้ส่วนผสมน้ำพริกดูดซับน้ำไว้แค่พอชุ่ม หากส่วนผสมยังข้นไป ให้เติมน้ำซุปที่เหลือบลงไปได้เล็กน้อย แต่ต้องระวังอย่าให้น้ำพริกเหลวเป็นเด็ดขาด