เมี่ยงตะไคร้เพ็ญพรรณ Health&Cuisine น่ารักมาก นำพริกหวาน พริกระฆัง มาหั่นแบ่ง 4 (น่าจะใช่) จักขอบฟันปลา เป็นภาชนะใส่เครื่องเมี่ยง

เมี่ยงตะไคร้เพ็ญพรรณ Health&Cuisine น่ารักมาก นำพริกหวาน พริกระฆัง มาหั่นแบ่ง 4 (น่าจะใช่) จักขอบฟันปลา เป็นภาชนะใส่เครื่องเมี่ยง / เมี่ยงนั้น เดิมหมายถึงใบชาหมักรสเปี้ยว ฝาด ๆ เรียก "ใบเมี่ยง" ซึ่งคนภาคเหนือของไทยนิยมรับปะทานหลังมื้ออาหารโดยนำมาอมเพื่อให้ชุ่มคอ ปัจจุบันเมี่ยงพัฒนากลายเป็นอาหรว่างที่ใช้ผักหลากหลายชนิด อาทิ ใบช้าพลู ใบทองหลาง ใบคะน้า ฯลฯ มาห่อสมุนไพรอย่างขิง หอมเล็ก พริกขี้หนู ตะไคร้ซอย พร้อมเครื่องคั่ว ทั้งมะพร้าวแก่ซอยคั่ว ถั่วลิสง บางชนิดมีกุ้งแห้ง มันหมูเจียว กินกับน้ำเมี่ยงปรุงรสหวานเค็ม ทว่าเมี่ยงเหล่านี้ไม่มีใบชาหมักเข้ามาเป็นส่วนผสมแล้วค่ะ... ดิฉันคิดสูตรนี้ขึ้นเอง มีน้ำมันหอมระเหย ช่วยขับลม ชวยย่อย เตรียมน้ำเมี่ยงก่อน พริกขี้หนูสวนซอย 2 ชช. / น้ำมะขามเปียก 2 ชต. / น้ำตาลทราย 1 ชต. / น้ำตาลปี๊บ 2 ชต. / น้ำพริกเผา 1 ชต. / น้ำปลา 2 ชต. - กุ้งแห้งล้างสะอาดนำไปอบจนแห้งสนิทแล้วป่น 2 ชต ./ หัวกะทิ 1/4 ถ้วย / ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบนำไปร่อนในตะแกรงให้ฝุ่นถั่วออกจนหมด 2 ชต. / ผสมน้ำปลากับน้ำตาลทั้ง 2 ชนิดในระทะ เปิดไฟกลาง เคี่ยวให้น้ำตาลละลายและส่วนผสมเดือด ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำพริกเผา หักวะทิ กุ้งแห้งป่น เคี่ยวต่อจนเข้ากัน ชิมรสให้หวานนำ เค็มตาม เปรี้ยวเล็กน้อย ปิดไฟ โรยถั่วลิสงและพริกขึ้หนูซอย / ระหว่างรอน้ำเมี่ยงคลายร้อน.. เตรียมเครื่องเมี่ยง ได้แก่ ตระไคร้อ่อนสดซอย 2 ถ้วย/ ตะไคร้ควรเลือกชนิดที่หัวอวบ ๆ เพราะก่อนนำไปใช้ต้องแกะเปลือกชั้นนอกออก จนเหลือเฉพาะต้นด้านในที่อ่อนนุ่มจึงนำไปซอยได้ เวลาซอยตะไคร้ต้องลับมีใด้คมกริบพื่อป้องกันแกนแว่นตะไค้แยกออกจากกันดูไม่แล้วน่ารับประทาน (บีบน้ำมะนาวด้วยมั๊ยคะให้เป็นสีชมพู และไม่ดำ) .. / มะนาวหั่นลูกเต๋าทั้งผิว ขิงอ่อนปอกเปลือกหั่นเต๋า หอมเล็กปอกเปลือกหั่นเต๋า ถั่วลิสงคั่ว ชนิดละ 1/2 ถ้วย / พริกขี้หนูสวนเลือกชนิดเม็ดเล็ก ปริมาณตามชอบ/ กุ้งสด แกะเปลือกผ่าหลังชักเส้นดำ ล้างสะอาด นึ่งสุก แล้วหั่นเต๋า 1 ถ้วย / ใบช้าพลูสด และใบทองหลาง สำหรับห่อเมี่ยง..ทุกอย่างงครบ ตักน้ำเมี่ยงใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ควรเลือกผลไม้หรือผักที่ไม่มีรสหรือมีรสหวานอ่อน ๆ และไม่มีกลิ่น เพราะจำทะให้น้ำเมี่ยงเสียรส มันแกวดีที่สุด เสร็จแล้วจัดเครื่องเมี่ยงทีละชนิดลงโดยรอบ สำหรับใบช้าพลูและใบทองหลางนั้น ม้วน ๆ กลม ๆ เสียบแนมไว้ในสำรับให้สวยงาม