ครัวคุณต๋อย 2/2 ขนมต้ม 4Jun2014

ครัวคุณต๋อย 2/2 ขนมต้ม 4Jun2014 (http://www.youtube.com/watch?v=XnbBITMgbng) ฿฿฿ ร้านจงรักษ์ขนมไทย.. หั่นใบเตยท่อนสั่น ใส่เครื่องปั่นใส่น้ำ ปั่นให้ละเอียด กรองเอาน้ำใบเตย สีเขียว กรองด้วยผ้าขาวบาง ฿฿ กระเจี๊ยบแห้ง สีแดงชมพู.. ใส่ในหม้อน้ำ (ยังไม่เดือด) ต้มจนเดือด ต้มจนออกสี กระเจี๊ยบซีด.. กรองผ้าขาวบาง เอาน้ำสีแดง / ต้มดอกอัญชัน ทั้งดอก ไม่ปลิดขั้ว ในน้ำในหม้อ (ยังไม่เดือด) ต้มจนเดือด สีซีด กรองผ้าขาวบาง เอาน้ำสีน้ำเงิน / มะพร้าวทึนทึก (เปลือกสีขาว ถ้าสีน้ำตาล จะแก่แล้ว)อีโต้ โป๊ะ เคาะตรงกลางลูกให้เป๊ะ.. (หัวอยู่ซ้าย ท้ายก้นอยู่ขวา) .. /โป๊ะ เคาะรอบลูก.. / ขูดมือแมว (โค้งหยักเหมือนฝาเบียร์).. ขูดเป็นเส้นยาว มะพร้าวทึนทึก ไม่อ่อนและไม่แก่จนเกินไป / ใส่ในผ้าขาวบาง นึ่ง ตลบชายผ้าทับซ้อนกัน (ใส่เกลือเลยรึเปล่า ..ไม่ได้บอก) / เทมะพร้าวนึ่งใส่กระทะทอง(เหลือง ไม่ใช่กระทะทองแดง).. ใส่น้ำตาลโตนดแท้ (เหลวเหมือนน้ำตาลปี๊บ สีเหลืองเข้ม จีวรพระ) .. / ผัดไส้ไฟอ่อน ตัดรสด้วยเกลือป่นเล็กน้อย / คนตลอดเวลา จน ข้น แห้ง เหนียว ออกสีน้ำตาลทอง / อบด้วยควันกะทิ. ยังไงไม่เคยเห็น.. วางถ้วยเทียน ถ้วยกระเบื้อง บนมะพร้าวกวน (กระฉีก) ทำไมไม่แหวกเป็นหลุมก่อน แล้ววางถ้วยคะ.. / หยดหัวกะทิลงบนเทียนก้อนสีเทาเข้ม จะขึ้นเป็นควัน / ร่อนแป้งข้าวเหนียวในกระชอน (แบนก็ได้ ถ้ากระชอนกลมจะดีกว่ามั๊ย ไม่กระเด็นออกนอกกระชอน).. / ใส่น้ำสี.. ค่อย ๆ นวด เติมน้ำทีละนิด จนได้ที่.. / ทำสีกระเจี๊ยบ เหมือนกัน / สีใบเตย / สีขาว.. ก้อนแบน 5 นิ้ว / ปั้นไส้ เป็นก้อนกลม 1 นิ้ว แต่ 2 ซม.ก็พอมั๊งคะ / ถ้าไส้ 1 นิ้ว แป้ง เส้นผ่าศูนย์กลาง 3 นิ้ว / วางไส้ตรงกลาง ห่อแป้งให้ปิดมิดสนิท / 4 มุม ค่อยรวบขึ้น ป้นหมุน กลมๆ บนฝ่ามือให้เนียน / วางพักไว้ / ระวังอย่าให้รั่ว.. / กระทะทอง ใส่น้ำ ตั้งไฟ เห็นเป็นฟองอากาศเล็ก ๆ ใส่แป้งขนมต้มได้เลย.. / ไฟกลางค่อนข้างแรง แต่เบอก ไม่เดือดมาก เดือดมาก ไส้แตก.. จ๊ากส์... / เดือดปุด ๆ ใส่เต็มก้นกระทะ / มะพร้าวขูดเส้น ใส่ผ้าขาวบางห่อตลบชายผ้า นึ่งให้ร้อน / เทออก ใส่เกลือ ใส่ถุงมือ เคล้าให้เข้ากัน / ใส่มะพร้าวเกลือ เกลี่ยให้พอวางขนมได้ / ขนมต้มลอยแล้ว น้ำไม่เดือดจริง ๆ / ตักขึ้น ใส่บนกองมะพร้าวทันที ปริมาณมะพร้าวพอที่จะเกาะก้อนแป้งได้พอดี / เขย่ากะละมังแบบหมุนวน.. ก้อนกลมจะกลิ้ง คลุกมะพร้าวติดทั่วกันดี /(ไม่ต้องจับคลุกแต่อย่างใด) / ทึนทึก อยู่ระหว่างอ่อนและแก่ / น้ำตาลโตนดแท้.. แห้งเหนียวเป็นก้อนใหญ่ สีเหลืองทองก้อนใหญ่ /ทบกะทิ ถ่านร้อนใส่ถ้วย กะทิหยอดลงไป ควันกะทิขึ้นมา จับขนม / ได้กลิ่นกะทิ อบประมาณ 1 ชม. / พฤหัส หมกหัวปลี.. อร่อยอย้า.. / http://www.youtube.com/watch?v=Umpr-WZechY ครัวคุณต๋อย 15 พ.ค. 57 สอนทำผัดสะตอกะปิกุ้งสด ร้านบ้านไอซ์ 2/2 ***