ครัวคุณต๋อย - ลาบเป็ด ร้านลาบเป็ดอุดร (26 พ.ค. 2557) [Full][HD]

ครัวคุณต๋อย - ลาบเป็ด ร้านลาบเป็ดอุดร (26 พ.ค. 2557) [Full][HD] ** http://www.youtube.com/watch?v=OwOy6ToVwfY *** 10.07 ** หนังเป็ดซื้อสั่งจากโรงงาน นำมา slice ไม่บด ถ้าบดเวลาเจียวจะเละ.. นำมาเจียวเอาน้ำมันเป็ด.. เจียวให้เหลือง (slice บาง ๆ) เจียวให้กรอบ ช้อนหลังเป็ดเก็บไว้.. ปั่นกระเทียมไทย ทั้งเปลือก.. ใส่ลงในน้ำมัน เจียว (น้ำมันเยอะกว่าเนื้อกระเทียมหน่อย) / ไฟกลาง / ใส่หนังเป็ดลงไปผัดด้วยให้แห้ง / กระชนช้อนหนังเป็ดกระเทียมออก ไม่เอาน้ำมัน / ข้าวคั่ว ข้าวเหนียวเขี้ยวงูอย่างดี.. ข่า ตระไคร้ ใบมะกรูด เหลือง ปั่น / งาขาวคั่ว.. ปั่นเหมือนกัน / เสร็จแล้ว เอาข้าวคั่วกับงาขาวคั่วมาคลุกเคล้าผสมกัน / ข้าวเหนียว 2 กิโล งาขาว 1/2 กิโล.. (อัตราส่วนแบบยังไม่บด หรือแบบบดแล้ว ไม่ได้บอกไว้ เดาเอาเอง) / น้ำ stock ไก่ ปลายทัพพี ใส่เนื้อเป็ดส่วนสันใน(จากโรงงาน) slice 150 กรัม ไม่ใช่บด / ไฟแรง สุกเดือด พอประมาณ / ปิดไฟ ยกหม้อขึ้น ปรุงรส น้ำปลา 1 กระบวยเล็ก น้ำมะนาว 1 กระบวยเล็ก ใส่หนังเป็ดคั่วกระเทียม / ใส่ผักชีฝรั่งซอย ต้นหอมซอย หอมแดงไทย ซอย .. / งาข้าวคั่ว พริกป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน.. ตัดใส่จานเสิร์ฟ.. โรยหน้าด้วย พริกขี้หนูแห้งทอด.. ใบสะระแหน่สด.. / เสิร์ฟ .. น้ำแห้งพอดี.. / ซื้อหนังเป็ด เนื้อเป็ด สดจากโรงงาน .slice ... / ก๋วยเตี๋ยวนางงาม จ.ราชบุรี / ขนมจีนน้ำยาปู....