ยอดเชฟไทย 25 เมย.56 ตอนพริก.. ingredients....

พริกแห้งบางช้างเม็ดใหญ่ ตัดขั้ว กรีด เอาเมล็ดพริกออกให้หมด..หั่นเล็ก ๆ ๆ ๆ ..แล้วแช่น้ำให้นิ่ม โขลกง่าย (ถ้าแช่น้ำจะเก็บรักษาน้ำพริกแกงไม่นาน..ถ้าไม่แช่น้ำ ทำเครื่องแกงจะเก็บได้นานกว่า แต่ตำนานกว่าแบบแช่น้ำเท่านั้น) ..พริกขี้หนูแห้ง ไม่ต้องแกะเมล็ดออก. พริกหยวก กรีดเนื้อใต้ขั้วเล็กน้อย..กรีดลงเป็นตัว T เอาแกนไส้เมล็ดออกให้หมด.. ทำพริกหยวกสอดไส้.. พริกชี้ฟ้าแดง ที่ใส่แต่งหน้าอาหาร ตัดขั้วออก.. ตัดพริกยาวประมาณ 1.5-2 นิ้ว (มีคมมากค่ะ กรีดปรึ๊ดเดียว ผ่ากลางตามยาวได้สวยงามมาก) เอามีดฝานเนื้อพริกออก ซอยตามยาว..จะได้เส้นสวยงาม..(มากค่ะ) พริกชี้ฟ้า เขียว เหลือง แดง (พริกไฟจราจร 55).. หั่นขวาง ใส่พวกพริกดองน้ำส้มสายชู (เห็นแต่ที่เต้า มีแต่พริกไฟเขียวอ่ะค่ะ) / พริกขี้หนูสด..ซอยทำน้ำปลา พริก... พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ก็วางพริกตามปกติ มีดหั่นเฉียง ๆ ยาว ๆ สวย... พริกขี้หนูสด เวลาผัดกะเพรา ไม่ใช่เอามีดทุบตีบนเขียงนะครับ ไม่ใช่..ต้องลงครก ตำ ๆ ๆ แล้วตักผัดสดๆ ถ้าพริกตำแล้วำไม่ปรุงอาหารทันที จะเปลี่ยนเป็นสีดำ (ที่เคยบอก ผัดกะเพรา ต้องกระเทียม พริกขี้หนู ผัดพร้อมกัน..ให้หอม..ไม่ใช่ใส่พริกขี้หนูทีหลังสุด..ไม่หอมครับ..กะเพราะไก่ ต้องผัดแห้ง ไม่มีน้ำ..ตกลงเอาแบบแห้งหรือแบบมีน้ำคะ เชฟวิชิต)...กะเพราแดง ใบเล็ก หอมกว่ากะเพราเขียวใบใหญ่... อ๋อ ทำหมึกศอก ย่าง ราดน้ำซอสน้ำปลาหวาน น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก.. ไฟแรง ไม่ลอกหนัง.. กรีดริ้ว ๆ เฉียง ๆ ห่าง 1.5-2ซม. ประมาณเอาด้วยสายตา..น่าจะประมาณนี้นะคะ.. ย่างเกือบสุก แปรงจุ่มน้ำซอสทาทั่วตัวหมึกทั้ง 2 ด้าน..โดยพริกเกลือ... พอสุกจะเอาขึ้น ราดเลย.. เอาขึ้นแล้ว เอาน้ำซอมที่เหลือเท่บนตัวหมึกย่างซอส..อั่ม..ม..ม. จำไม่ได้ระ..