ครัวคุณต๋อย ส้มตำปูปลาร้า ร้านแซ่บวัน (ข้ามสะพานลอย อยู่ฝั่งตรงข้าม Big C รัชดา เด๊อค่ะ)

http://www.youtube.com/channel/UCet5PVX6st7lujcHAL0fbRQ ครัวคุณต๋อย 268 วิดีโอ ฿฿ มะละกอดำเนินสะดวก ให้ลูกพอดี ๆ ไม่ใหญ่ ไม่เล็ก มีดสับแบบโบราณ สับยาว ๆ / ฝาน ใช้มีดแบบกวยเคา.. (มะละกอสับเส้นยาวใหญ่ ลงในกะละมังน้ำแข็ง+น้ำ น้ำเย็นจัด) น๊อคน้ำเย็น / ตั้งหม้อใส่ปลาร้าปลากระดี่.. อย่างดี (บางตำราบอก ใช้ปลาร้า "ต่วย ต่วน ต่วง" อะไร จำไม่ได้ ทำจากปลาซิว ปลาสร้อย..ปลาตัวเล็กตัวน้อย ใส่เกลือไม่มาก..ทำให้ปลาร้าไม่เค็ม แต่จะกลิ่นตุ ๆ เป็นปลาร้าเร็วกว่าปลาตัวใหญ่ ว่างั้น.. / ปลาร้าปลากระดี่ จากสุพรรณบุรี ( บางก็ว่า ต้มปลาร้า ใส่กระเทียมดอง และน้ำกระเทียมดอง.. และใส่ฝักกระถินแก่ ๆ เอากลิ่น ฯลฯ) .. ๓๓ ต้มเคี่ยวสัก ครึ่งชั่วโมง. ๑๑ ใส่กระเทียมไทยทั้งเปลือก.. 5กลีบ / พริกแดงจินดา (หน้าตาไม่เหมือนพริกขี้หนูสวนเลย) 7-8 เม็ด โขลกพริกพอแหลก../ ใส่ปูเค็ม (ตัวใหญ่ ) แกะกระดองออก บางเจ้า ละเมียด แกะเล็บปลายแหลมที่ขาทิ้งด้วย.. บางเจ้าอร่อยมาก ยืนคอยคิวยาว.. แม่ค้าจะเอาปลายเล็บ ดูด ๆ เข้าปากก่อน ตำให้ลูกค้าต่อ.. คนก็เยอะ แม่ค้ามัวแต่ดูดปลายขาปู .. ฉก กา ปก .. / ช้าด้วย.. กินวันนี้นะคะ แม่ค้า ) ฿฿ น้ำตาลปี๊บ (1/2 ช้อนชา) ปกติตำปลาร้า ของแท้จะไม่ใส่น้ำตาลปี๊บ กลิ่นคาว.. / ใส่น้ำปลา 1 ช้อนกลม / น้ำปลาร้า (ถ้าชอบใส่ตัวด้วยก็ได้)2 ช้อนกลม ฿฿ มะนาวแป้น เฉือนเป็นเสี้ยว บาง ๆ กว้าง ๆ ..ใส่ทั้งลูก ไม่ต้องบีบน้ำใส่ / มะเขือส้ม.. มะเขือเทศสีดา ฝานบางเสี้ยว 2 ลูก ฿฿ โขลกพอเข้ากัน ฿฿ ใส่เส้นมะละกอ 1 กำมือบาง ๆ / โขลกเคล้าให้เข้ากัน ไม่ใส่ชูรส .. ฿฿ ไม่ใส่น้ำมะขามเปียกเหรอ ฿฿ มะละกอดำเนินสะดวก แขกดำ.. ลูกนึงเกือบโล ยาว 10 นิ้ว เส้นผ่าศูนย์กลาง 3 นิ้วนิดหน่อย / ลูกยาวปลายแหลม ไส้ตัน กรอบ / พริกยอดสน สีแดง.. ไม่รู้จักแฮะ เห็นสีแดง ก็เรียกพริกจินดา ตลอดแหละเรา / กระเทียมไทย ศรีสะเกษ ละป่าว ตำทั้งเปลือก.. / ปลาร้ายโสธร หมักเป็นปี / ต้มก่อนใส่ส้มตำ / มะนาวหั่นเสี้ยวกว้าง บาง..ใส่ทั้งลูก ไม่บีบน้ำ..โขลก น้ำมะนาวออกเอง ไม่เอาไส้เมล็ด ขมอะ / มะเขือเทศ เอาสด.. แดงชมพูยังอมสีส้มอยู่ ไม่เอาสุกจัด ไม่เละ.. / น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลมะพร้าว.. น้ำตาลโตนด คนละเรื่องกัน.. / ปูเค็ม จากแม่กลอง.. / อังคาร 24 มิย.57 โกยซีหมี่.. อร่อยมาก น่ากินจัง.. ครัวคุณต๋อย 23 มิ.ย.57 เรื่องของกาแฟและเมนูส้มตำ ฿฿ http://www.youtube.com/watch?v=um3yHbjQmPk