ครัวคุณต๋อย 17 มิ.ย. 57 ยำถั่วพลู ร้านเสวย 2/2

ครัวคุณต๋อย 17 มิ.ย. 57 ยำถั่วพลู ร้านเสวย 2/2 ฿฿ http://www.youtube.com/watch?v=VOL2s7G8Dgk ๓๓ กระเทียมจีน แกะเปลือก 5 กลีบ พริกขี้หนูเขียว 1แดง จินดา..7 เม็ด โขลกพอหยาบ.. เติมน้ำมะนาว 2 ช้อนกลม.. น้ำปลา 1.5 ช้อนกลม น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนกลม.. / กุ้งชีแฮ้ ตัวใหญ่ แกะเปลือก เด็ดหนามแหลมกลางหางกุ้งออก ปรุงรส เกลือ (ผ่าหลังชักเส้นดำมั๊ย).. / น้ำตาลทราย / หมักเคล้าให้เข้าเนื้อ ประมาณ 5-10 นาที / กุ้ง 7 ตัว (หนักกุ้ง).. / ไม่ใส่แป้งมันเคล้าแล้วล้างน้ำหรือคะ เค้าบอกว่าทำให้กุ้งเด้ง.. ก็ต้องแลกเอา..ระหว่างกุ้งเอ้ง กับกุ้งไม่มีน้ำหวาน 55 / ลงลวกในน้ำเดือด(ไม่พล่าน) พอกุ้งเปลี่ยสี อย่าลวกนาน กุ้งจะแข็ง / น้ำใส่กระทะนิดหน่อย ใส่หมูสับ ไม่ถึง 100 กรัมลงรวน (น้ำเย็น) พร้อมกัน รวนพอสุก (ไม่ต้อง 100เ ปอร์เซ็นต์) / มะม่วงน้ำดอกไม้ดิบ.. ซอยเส้นยาว. / มะม่วงฝานยาวตามหน้าข้างลูก หนา 0.5 ซม. แล้วซ้อนแผ่นกัน เยื้องกันนิดหน่อย ซอยเป็นเส้นบาง ยาว ตามความยาวลูก / น้ำยำ น้ำตาลทราย 3 ชช. น้ำปลา 2 ชช. น้ำมะนาว 3 ชช. / มะพร้าวซอยเส้น คั่วเหลือง กุ้งแห้งป่น / ถั่วลิคงคั่วป่นหยาบ.. /น้ำพริกเผา 1 ชต. เนื้อก่อน น้ำมันน้ำพริกเผานิดหน่อย / น้ำยำพริกตำตอนแรก / หัวกะทิ 1 ช้อนกลม / ถั่วพู เด็ดขั้วดึงสายข้างข้างถึงปลาย แล้วดึงเส้นข้างอีกข้าง. ฝักอ่อนเขียวสวย.. ลงลวกในน้ำเดือดพล่าน ใส่เกลือเล็กน้อย ถ้าใส่สวย ใส่น้ำมันพืชนิดนึง.. / สุก ช้อนขึ้น น๊อกน้ำแข็ง+น้ำ น้ำเย็นจัด /สะเด็ดน้ำ / หั่นบาง 0.5 ซม. 4 แฉก สวยงาม / จับหลายพูควบ หั่นพร้อมกัน / ถั่วพูใส่เครื่องยำ ตามด้วยหมูสับรวน / กุ้งลวก / ตามด้วยหอมแดงไทย ซอยตามยาว.. มะม่วงเส้น / คลุกเคล้าให้เข้ากัน อย่างรวดเร็ว.. / ตักใส่จานเชิง เสิร์ฟ / ต้มไข่ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมะนาว / น้ำมีฟองนิด ๆ ใส่ไข่เป็ด ลงต้ม / ต้ม 7 นาที ตัดด้วยด้วยคม..เชือกคมเส้นบาง.. / ผ่าไข่แบ่ง 4 / วางรอบยำถั่วพู.. / จัดเสิร์ฟ.. / เวลาต้มทัพพีคนให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางทุกใบ.. / มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ กุ้งแห้งป่น.. ไม่มีไม่ต้องทำ.. มันไม่เป็น "ยำถั่วพู"... / ข้างฝัก ลีบ ๆ แบน ๆ ยังไม่บาน ยังอ่อน แต่ถ้า กลีบกระดก บานออก มีใย เริ่มแก่แล้ว / ผักมีธุระ รีบ.. เอ้า ฮา..โลด.. / แชร์บ๊วย ไม่มีใครเปีย.. มือสุดท้าย .. มือบ๊วย.. / หมูรวนเป็นสีชมพูเรื่อ ๆ เอาขึ้นได้เลย.. / 3 รส กลมกล่อม.. / พุธ กล้วยบวดชี ลุงเกษม /