ขนมปลากริมไข่เต่า อ.ศรีสมร คงพันธุ์

150**ส่วนผสมตัวปลากริมและไข่เต่า.. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย / แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย / แป้งมัน 1/2 ถ้วย / น้ำร้อนเดือด 1 ถ้วย / มะพร้าวขาว 500 กรัม / น้ำดอกไม้สด 3 ถ้วย / +++ วิธีทำ 1. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดรวมกัน เทน้ำเดือดลงไป ใช้พายคนให้เข้ากัน นวดให้เหนียวนุ่มมือ หมักไว้ก่อนประมาณ 1/2 ชม. / 2. แบ่งแป้งเป็น 4 ก้อน หยิบแป้งมาครั้งละ 1 ก้อน คลึงเป็นแท่งยาว กดให้แบนหนา 1/4 นิ้ว กว้าว 1.5 นิ้ว ใช้แป้งมันเป็นแป้งนวล ช่วยไม่ให้ติดกระดาน ใช้มีดตัดเป็นเส้นบาง ๆ / 3. ใส่น้ำในหม้อ ต้มน้ำให้เดือด แบ่งแป้งลงต้มพอลอยตักขึั้น ทำจนหมด แช่ในน้ำเย็น / 4. คั้นมะพร้าวด้วยน้ำดอกไม้สด แบ่งคั้น 2 ครั้ง ใหได้กะทิ 4 ถ้วย +++ ขนมปลากริม น้ำกะทิ 2 ถ้วย / เกลือ 1 ชช. / น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย / วิธีทำ ผสมกะทิ เกลือ และน้ำ ตั้งไฟใเ้ห้เดือด แบ่งแป้งที่ต้มแล้วมาครึ่งหนึ่ง ใส่ลงในกะทิ ให้เดือดอีกครั้งหนึ่ง ยกลง ++++ ขนมไข่เต่า น้ำกะทิ 2 ถ้วย น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วย / วิธีทำ ผสมกะทิกับน้ำตาลตั้งไฟพอน้ำตาลละลายแล้วกรอง ตั้งไฟใหม่ พอเดือด ใส่แป้งปลากกริมที่แบ่งไว้ คนให้ทั่วยกลง การจัดเสิร์ฟ ตักขนมไข่เต่าสีแดงใส่ถ้วยครึ่งหนึ่งของถ้วย แล้วจึงตักปลากริมสีขาวใส่ข้างบน *146**** กล้วยบวชชี .. กล้วยน้ำว้าสุกกำลังดี 10 ผล, กะทิส่วนหัว 1/2 ถ้วย / หางกะทิ 3 ถ้วย / น้ำตาลทราย 1 ถ้วย / เกลือ 1 ชช. / ..วิธีทำ 1.ปอกเปลือกก้วย ผ่าครึ่งลูกแล้วจึงตัดครึ่ง / 2.ใส่กะทิลงในหม้อตั้งไฟพอเดือด ใส่กล้วย ตั้งไฟต่อ ใช้ไฟกลาง พอกล้วยสุก ใส่น้ำตาลและเกลือ พอน้ำตาลละลายและร้อนทั่ว / 3. ใส่หัวกะทิยกลง ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ +++ หมายเหตุ อาจใส่กล้วยไข่แทนกล้วยน้ำว้า และถ้าใช้กะทิถุงตักออก 1/2 ถ้วย เป็นส่วนหัว ส่วนหางใช้กะทิผสมกับน้ำอุ่น คือใช้น้ำกะทิ 1 ถ้วยต่อน้ำ 1/2 ถ้วย เป็นส่วนหางกะทิ ถ้าเริ่มจากคั้นมะพร้าวเป็นกะทิ ใช้มะพร้าว 500 กรัม คั้นโดยใส้่น้ำ 2.5 ถ้วย คั้นให้ได้หัวกะทิ 1/2 ถ้วย แล้วจึงคั้ันให้ได้ส่วนหางกะทิ... กล้วยบวชชี ถ้ากล้วยสุกงอมหวานมากควรลดน้ำตาล ถ้ากล้วยห่ามและมีรสไม่หวาน ฝาด ควรต้มกล้วยก่อน (เห็นในทีวี เค้าต้มทั้งเปลือกก่อน พอเปลือกปริก็ใช้ได้) แล้วตักขึ้นมาบวชชีที่หลัง โดยวิธีละลายน้ำตาลกับหางกะทิ ตั้งไฟพอเดือด แล้วใส่กล้วย จะทำให้ไม่มีรสฝาด และกล้วยบวชชีจะมีสีขาวกะทิสวยน่ากิน