"เ้ค้กชอคโกแลต" วีรสุ...

เค้็กช็อคโกแลต "วีรสุ "ครูเหว่า ครูกิ๊บ... เนื้อบัตเตอร์ นุ่มขึ้น ตีแยกไข่แดง ไข่ขาว ************** ส่วนผสม แป้งเค้ก (พัด)125 กรัม / ผงโกโก้ 30 กรัม / ผงฟู 3/4 ช้อนชา / น้ำตาลทรายส่วนที่ 1 ..90 กรัม / นมข้นจืด 60 กรัม / กาแฟผง (เนส) 2 ช้อนชา่ / ไข่แดง 5 ฟอง / วานิลาผง 1 ช้อนชา / เนยสดละลาย 150 กรัม / ไข่ขาว 5 ฟอง / น้ำตาลทรายส่วนที่ 2...90 กรัม.... ******วิธีทำ 1.ชั่งแป้ง ผงโกโก้ ผงฟู ตามส่วน ร่อนลงในชามผสม เติมน้ำตาลทรายส่วนที่ 1 ผสมพอเข้ากัน ทำเป็นบ่อตรงกลาง พักไว้ / 2.อุ่นนมข้นจืด ในเตาไมโครเวฟ ไฟ high 800-900 watt เวลา 1/2 นาที นำออกมาเติมกาแฟผงลง คนจนละลายเข้ากัน ใส่ไข่แดงและเนยละลายคนให้เข้ากันดี เทลงในส่วนผสมข้อที่ 1 ตีด้วยเครื่องตีไข่ ระดับความเร็วปานกลาง ประมาณ 5 นาที พัำกไว้ / ...***********3.ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ ระดับความเร็วสูงสุดพอเป็นฟองอากาศหยาบ ใส่น้ำตาลทรายส่วนที่ 2 ตีต่อจนตั้งยอดอ่อนเกือบแข็ง (ปลายงอลงนิดเดียว ไม่ตั้งยอดแข็ง) ตักส่วนผสมข้อ 2 ผสมกับไข่ขาว (ตักไข่ขาว ใส่ทีละ 1 ส่วน (แบ่ง 2 ส่วน) ใส่ส่วนผสมแป้ง) ตะล่อมเบาให้เข้ากันด้วยพายยาง เทส่วนผสมลงในพิมพ์กลม (เข็มขัด) 26 ซม. ที่รองกระดาษไข่ทาน้ำมันพืชเตรียมไว้ (ให้ักระดาษสูงกว่าขอบพิมพ์ประมาณ 1 นิ้ว/ *********4.นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180ํc เวลา 20 นาที..แล้วเปลี่ยนเป็นอุณหภูมิ 150 องศาC ต่ออีก 10 นาที หรือจนกระทั่งสุกเหลือง พักไว้ให้เย็น / ****************ส่วนผสมครีมช็อคโกแลต น้ำตาลทราย 125 กรัม / น้ำ 50 กรัม / เกลือป่น 1/8 ช้อนชา / ไข่แดง 2 ฟอง / วานิลาผง 1/4 ช้อนชา....เป็นส่วนผสมน้ำเชื่อมไข่แดง (ร้อน) / ช็อกโกแลตชิพ 150 กรัม (Semi Sweet Chocolate Chip) / เนยสด 250 กรัม / น้ำเชื่อมเข้มข้น 30 กรัม / (อัตราส่วน 1: 1 น้ำ 1 ส่วน น้ำตาลทราย 1 ส่วน) / ผงโกโก้ 8 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ) / น้ำมันรำข้าว 20 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ) ทำโกโก้เพสต์ / เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ**********วิธีทำ.. 1.ใส่น้ำตาลทราย น้ำและเกลือป่น ลงในถ้วยตวงของเหลว ขนาด 2 ถ้วยตวง นำเข้าเตาไมโครเวฟ ไฟ High 800-900 watt เวลา 3 นาที จะได้น้ำเชื่อมเข้มข้น คล้ายยางมะตูม (ฟองละเอียด เล็ก ๆ ลอยขึ้นผิวน้ำ) / 2.ตีไ่ข่แดงกับวานิลาผง เข้าด้วยกันด้วยเครื่องตีไข่ ใช้ความเร็วปานกลาง จนขึ้นฟู ค่อย ๆ เติมน้ำเชื่อมจากข้อ 1 ในขณะร้อน ๆ ลงจนหมด (ภาชนะมีปลายแหลมสำหรับเท...ให้น้ำเชื่อมร้อนไหลจากผิวด้านในอ่างผสมเป็นสายเล็ก ๆ ) ส่วนผสมจะออกเหลว ๆ ตีต่อไปจนส่วนผสมข้นขึ้น หรือจนกระทั่งส่วนผสมอุ่น ๆ นำไปแช่ช่องแข็ง ประมาณ 3 ชั่วโมง หรือทำล่วงหน้าเก็บในช่องแข็งไ้ว้ได้ 1 สัปดาห์ /....3.ใส่ช็อคโกแลตชิพ ในถ้วยตวงของเหลวขนาด 1 ลิตร ปิดฝา นำเข้าเตาไมโครเวฟ ไฟ High 800-900 watt เวลา 1 - 1 1/2 นาที พักไว้สักครู่ พอช็อคโกแลตเหลว คนจนส่วนผสมเนียน (ช็อคโกแลตขณะอุ่น ๆ ถ้าเย็น ส่วนผสมจะจับตัวกันเป็นก้อน) /....4.ตีัเนยสด ด้วยเครื่องตีไข่ ใช้ความเร็วปานกลาง ประมาณ 8 นาที หรือจนกระทั่วเนยฟูขา่ว ใส่ส่วนผสมข้อ 2 ที่เตรียมไว้ ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี / .........5.ละลายผงโกโก้กับน้ำมันรำข้าว คนให้เข้ากันก่อน ผสมกับน้ำเชื่อมเข้มข้น ใส่ลงในข้อ 4 ตีให้ส่วนผสมพอเข้ากัน เติมช็อคโกแลตชิพเหลว ตีต่อจนส่วนผสมเนียน ท้ายสุดเติมเหล้ารัม ผสมพอเข้ากัน / ********************ส่วนผสมช็อคโลแลตสำหรับเคลือบ ช็อคโกแลตโคตติง 400 กรัม (หรือ compound) วิธีทำ /....1. หั่นช็อคโกแลตโคตติง เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1.5 นิ้ว ใส่ลงในถ้วยตวงของเหลวขนาด 2 ลิตร นำเข้าเตาไมโครเวฟ ไฟ High 800-900 watt เวลา 2 นาที นำช็อคโกแลตออกมาคนจนละลายหมดและเนียนอยู่ีที่อุณหภูมิ 37 องศาC หรือ พออุ่น...ให้ราดช็อคโกแลตลงตรงกลางเค้ก และยกตะแกรงเค้กขึ้นเอียงไปมาจนเห็นว่าช็อคโกแลตเคลือบลงข้าง ๆ ทั่วทั้งชิ้นเค้ก **************** ขั้นตอนการประกอบ 1. นำเค้กที่เตรีัยมไว้มา slize เป็น 3 ชิ้น / 2.ปาดเค้กชิ้นที่ 1 ด้วยครีมช็อคโกแลต 130 กรัม วางเค้กชิ้นที่ 2 ปาดด้วยครีมช็อคโกแลตอีก 130 กรัม / 3.วางเค้กชิ้นที่ 3 ทับ ปาดด้วยครีมช็อคโกแลตส่วนทีีเหลือให้ทั่วทั้งชิ้น / 4.นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา ให้ครีมเซ็ทตัวประมาณ 10 นาที (ทดสอบโดยใช้นิ้วแตะที่ครีม ไม่ติดนิ้วก็ใช้ได้) ไม่ควรแช่ในช่องแข็ง เพราะว่่าเวลานำมาเคลือบหน้าจะเกิดเป็นรอยแตกร้าว / 5.นำอกมาราดหน้าด้วยช็อคโกแลตโคตติง ที่ละลายไว้ให้ทั่วทั้งชิ้น พักไว้จนช็อคโกแลตเซ็ตตัว แต่งหน้าให้สวยงาม ... ************ วางเค้กบนแป้น ใ้ช้ที่แบ่งสไลซ์เค้ก ให้ได้ 3 ส่วนเท่า ๆ กัน (ไม่รวมความสูงของแป้นวางเค้ก) สไลต์หน้าเค้กให้เรียบเสมอกันได้.. อย่ากดเค้ก ดันทรงให้เท่ากันก่อน แล้วกดให้แน่น /สแปตฯ 2 อัน ช้อนใต้ฐานเค้ก ยกขึ้น สแปตฯ วางเฉียง / \ ปาดครีมด้านหน้าและด้านข้างแล้ว ยกขึ้นวางบนตระแกรงลวดสำหรับราดโคตติง.. หน้าครีมเย็น ช็อคโคตฯ อุ่น ราดทันที..เสร็จแล้ว ใช้สแปตฯ ยกออกจากตะแกรงทันที ไม่งั้น..แข็งติดตะแกรง (วางกระดาษไข รองช็อคโคต..ที่ไหลเหลือ.. ช็อคแข็งแซะออกจากกระดาษใช้ได้อีก..แต่ถ้ามีเศษเค้ก กรองด้วยกระชอนก่อน (อย่ากด) แต่จะแข็งได้ไม่เท่าช็อคโคตฯใหม่เอี่ยม.. ช็อคชิพ ใส่แอลกอฮอล์ (เหล้ารัม) สำหรับบีบเป็นตัวหนังสือแบบนูนได้.. ตัดหน้าเค้กใ้ช้มีดด้านเรียบ.. จุ่มแช่มีดในน้ำร้อน (เท่าที่เห็นควรใช้มีด 2 เล่ม) อมความร้อน เอาขึ้นเช็ดด้วยทิชชูให้แห้ง ค่อย ๆ ตัดกดเบา ๆ บนช็อคโคตฯ ละลายแยกกันก่อน ทั้งด้านหน้าและด้านข้าง.. แล้วจึงตัดเนื้อเค้กแยกจากกันอีกครั้ง.. ช็อคโคตฯ (ไมได้โฆษณ๊า แต่ใช้ของ TULIP แถมผ้าด้วย..ฮา....) ช็อคชิพฯ ก็ทิวลิป...เหล้ิารัม (ยี่ห้ออะไร..จดไว้ตรงไหน..จำไม่ได้ หรือไม่ได้จดก็ไม่รู้ หาไม่เจอ)