น้ำพริกไข่ปูเมืองจันท์..

น้ำพริกไข่ปูเมืองจันท์ ฝั่งตรงข้ามบ้านพักของนายน้ำพริกเป็สถานีรถไฟที่สามารถเดินไปทางไปตลาดมหาชัยได้ (สถานีรถไฟวงเวียนใหญ่ล่ะสินะ).. จึงจับรถไฟฟรีไปเที่ยวตลาดแห่งนั้นอยู่บ่อย ๆ ด้วยป็นท่าเรือขนส่งอาหารทะเลขนาดใหญ่ วัตถุดิบซีฟู๊ดของตลาดนี้จึงมีวางขายละลานตาไปหมด แต่ถ้าใครไปเยือนตลาดมหาชัยข่วงเดือนกันยายจนถึงสิ้นปี สิ่งที่เราจะได้เห็นคือ "ปูทะเลไข่" ซึ่งแม่ค้าจะเจาะกระดองปูเป็นช่องสามเหลี่ยมเล็ก ๆ โชว์ให้เห็นไข่ปูสีส้มสดภายใน แต่ถ้าปูยังมีชีวิตอยู่จะไม่เจาะกระดองไว้ ลูกค้าต้องขอให้แม่ค้าใช้ปลายมีดแง้มกระดองด้านล่างให้ดู จึงจะรู้ว่าตัวไหนมีไข่หรือตัวไหนไม่มี **** ไข่ปูทะเลนั้นเป็นของอร่อย นำมาปรุงอาหารได้หลายหลาก อาทิ ยำไข่ปูกับมะม่วงและหอมซอย ปูทะเลไข่ดองน้ำปลาราดด้วยน้ำยำหรือเสฟร์ฟกับน้ำจิ้มซีฟู๊ด แกงปูไข่ใส่ใบชะครามหรือแกงส้มกับหน่อไม้ดอกก็ว่ากันไป แต่สำหรับนายน้ำพริกแล้ว เมื่อได้เห็นปูไข่ก็คิดถึง "น้ำพริกไข่ปู" ขึ้นก่อนเป็นอย่างแรก น้ำพริกถ้วนนี้โขลกกันได้ 2 แบบ คือโขลกอย่างคนไทยภาคกลางหรือโขลกอย่างคนจันทบุรี ซึ่งมีความแตกต่างกันอยู่พอควร --- **** ม.ร.ว.คึกฤทธิ์ ปราโมช ได้เล่าถึงกรรมวิธีการโขลกน้ำพริกไข่ปูอย่างคนภาคกลางไว้ในหนังสือ "น้ำพริก" ว่าเริ่มโขลกกระเทียม เกลือ กะะปิรวมกันก่อน จึงใส่ไข่ปูทะเลต้มสุกปริมาณ 2-3 เท่าของกะปิ เมื่อละเอีดเข้ากันแล้ว จึงใส่พริกขี้หนูลงไปบุบด้วยสากพอแตก แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล ตามชอบ แต่ระบุไว้ว่า "น้ำพริกถ้วยนี้ หากหวานไปจะไม่อร่อย" เครื่องเคียงน้ำพริกคือ ใบทองหลางลายทอด ใบผักบุ้งทอด ต้นหอมสด หรือผักดองน้ำอาจาดมีทั้งแตงกวา มะเขือ ขิงและหอมเล็กซอย โดยดองเพียงชั่วประเดี๋ยวก็นำมากินแกล้มน้ำพริกได้เลย เครื่องแนมน้ำพริกอื่น ๆ ก็มีปลาแห้งปิ้งและเนื้อเค็ม ซึ่งคนโบราณทางสมุทรสงครามอาจเปลี่ยนเป็นเนื้อกระรอกเคล้าเกลือทอด --- *** จบตำรับน้ำพริกภาคกลาง มาถึงวิธีโขลกน้ำพริกไข่ปูอย่างคนจันทบุรีบ้าง สูตรนี้นายน้ำพริกได้มาจากผู้มีพระคุณท่านหนึ่ง ที่มีพื้นเพเป็นคนจันทบุรีโดยกำเนิด ท่านได้ชี้ถึงความแตกต่างของกรรมวิธีการโขลกว่า "หากจะโขลกน้ำพริกไข่ปูอย่างคนเมืองจันท์ จะไม่ใส่กะปิ ปรุงรสให้น้ำพริกเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวาน กินกับผักสดและข้าวสวย" ...* ** นายน้ำพริกจึงทดลองโขลกและชั่งตวงสัดส่วนน้ำพริกไข่ปูตำรับคนจันทบุรีไว้เพื่อให้คุณลองนำไปปรุงรับประทานกันดู คือนำปูทะเลไข่ไปต้ม นึ่ง หรือย่างให้สุก (การย่างนี้ นายน้ำพริกอ่านเจอจากตำราโบราณเล่มหนึ่ระบุว่า จะทำให้น้ำพริกหอมอร่อยกว่าการต้มหรือนึ่ง).. แกะเอาแต่ ไข่ปู คะเนให้ได้ 1 ถ้วย.. เนื้อปูที่สุกแล้วแกะแยกไว้ต่างหาก.. จากนั้น / โขลกกระเทียมไทยกลีบเล็กปอกเปลือก 20 กลีบ / พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก 30 เม็ด ละเอียดดีแล้ว / ใส่ไข่ปูลงโขลกจนเนียนดี แล้วใส่พริกชี้ฟ้าแดงและเหลืองซอยละเอียดชนิดละ 1 เม็ด / ลงโขลกให้ละเอียดเพื่อแต่งสีน้ำพริกให้สวย จึงปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ 1.5 ชต./ น้ำตาลทราย 3 ชช. / น้ำปลาดี 6 ชต. / น้ำมะนาว 7.5 ชต. / ใส่เนื้อปูสุกที่แกะไว้ลงไป 1/3 ถ้วย / คนเคล้าพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย จัดขึ้นสำรับเคียงด้วยผักสดทั้ง ก้านคูนสดปอกเปลือก คูนในที่นี่หมายถึง พืชตระกูลบอนที่สามารถกินสดได้โดยไม่คัน ไม่ใช่ต้นคูนราชพฤกษ์ นอกจากนี้ก็มี ขมิ้นขาว ถั่วพู ถั่วฝักยาว แตงกวา มะเขือเปราะ จัดผักเหล่านี้ใส่จาน แล้วโปะน้ำแข็ง.เย็น ๆ เวลากินจะได้กรอบอร่อย น้ำพริกไข่ปูตำรับคนจันทบุรีวิธีนี้ จะสวยกว่าชนิดที่โขลกใส่กะปิ แต่เรื่องรสชาตินั้นต้องขอยกให้ผู้ชิมเป็นคนตัดสินใจด้วยตัวเองจะชอบอย่างไหน... .

HC... พย.57 /

ข้าวหมูแดง / หมูกรอบ / แสงแดด

หมูกรอบ หมูกรอบที่อร่อย หนังหมูจะพองเหลือง หนังกรอบ ส่วนชั้นเนื้อแดงนุ่มละเอียด มีกลิ่ยหอมจากไฟที่ย่าง ไม่มันเลี่ยน และไม่แข็งกระด้าง การทำหมูกรอบ ทำได้หลายวิธี ดังนี้ *** วิธีที่ 1 ทำแบบ 3 ขั้นตอน คือ นำเนื้อหมู 3 ชั้นไปต้มก่อน / โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาต้มหมูประมารณ 15-20 นาที พอหมูสุกตักขึ้น / นำมาแทงหนังด้วยเหล็กแทงหนังหมูให้ทั่ว ทาน้ำส้มสายขชู หรือน้ำมะนาว และเกลือให้ทั่ว / แล้วนำไปย่างในเตาย่างเป็ดหรือเตาอบขนม ย่างโดยใช้ไฟกลาง ให้หนังแห้ง ใช้เวลา 1 ชม. / จากนั้นจึงนำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนไฟกลาง ให้หนังพองกรอบ การทอดต้องตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนจัด เวลาทอดเอาด้านหนังลง /*** วิธีที่ 2 ทำหมูกรอบ 2 ขั้นตอน // โดยการย่างแล้วทอด เป็นวิธีที่นิยม คือไม่ต้องเสียเวลาในการต้ม โดยการนำหมู 3 ชั้น มาล้างให้สะอาด นำไปแขวนด้วยตะขอ แล้วย่างด้วยไฟแรงจนสุก นำขึ้นมาแทงหนังด้วยเล็กแทงหนังหมูให้ทั่ว ทาน้ำส้มสายชูและกลือ / จากนั้นนำไปย่างต่อ โดยใช้ไฟกลางย่างอีก 1-1.30 ชั่วโมง ดูลักษณะหนังหมูให้ตึงและแห้งมีสีเหลืองอ่อน ๆ / จากนั้นนำมาแขวนผึ่งให้แห้งหรือนำไปตากแดดต่อจนแห้ง แต่ถ้าย่างจนแห้งดีแล้ว สามารถรทอดได้เลยทันที *** วิธีที่ 3 ทำแบบ 2 ขั้นตอน คือ ต้มแล้วทอด /โดยการนำหมู 3 ชั้นต้มให้สุกก่อน / จากนั้นนำมขึ้นมาแทงหนังด้วยเหล็กแทงหนังหมูให้ทั่ว (มีด้ามจับ ตัวกลมทำจากไม้ มีเหล็กแหลมในไม้หลายอัน แทงได้หลายรู ไม่ใช้ส้อม เจ็บมืออ่ะ) / ทาน้ำส้มสายชูและกลือ / แล้วทอดให้หนังหมูพองกรอบ การทอดต้องทอดถึง 2 ครั้ง โดยการทอดครั้งแรก จะต้องใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ทอดนาน 20-30 นาที จนหนังหมูเริ่มเหลือง เนื้อหมูลอยขึ้น / จากนั้น ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น เมื่อจะทอดอีกครั้ง / ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนจัด แล้วใส่หมูกรอบลงทอดให้หนังฟูกรอบอีกที หมูกรอบแบบนี้เหมาะสำหรับใส่ในกวยจั๊บ ตั้มเลือดหมู หรือนำไปผัดกะเพรา เพราะหนังจะฟูน้อย *** วิธีที่ 4 หมูกรอบแบบย่างอย่างเดียว ทำโดยนำหมู 3 ชั้นมาล้างให้สะอาด นำมาแขวนด้วยเหล็ก แล้วย่างด้วยไฟแรง นาน 1 ชม. / นำขึ้นมาแทงหนังด้วยเหล็กแทงหนังหมูให้ทั่ว ทาน้ำส้มสายชูและเกลือ แล้วย่างต่ออีก 2-3 ชม.. หรือดูลักษณะหนังหมู ย่างจนหนังหมูแห้งกรอบ ถ้าหนังหมูเริ่มไหม้บางส่วนให้นำขึ้นมาพขูดส่วนหนังออก ลดไฟลง ย่างต่อจนหนังตึงและแห้ง *******หมูแดง นิยมใช้เนื้อหมูสันนอกหรือบะมัก เป็นส่วนที่มีมันแทรก เนื้อจะนุ่มเป็นพิเศษ หั่นได้เป็นเส้นสวยงาม / รองลงมาคือ เนื้อหมูส่วนสะโพก เลือกส่วนสะโพกบน เนื้อนุ่มปานกลาง ส่วนเนื้อหมูที่นุ่มก็คือเนื้อหมูสันใน และและเนื้อหมูส่วนสันสันคอ เนื้อหมูสันในมีราคาแพงกว่า ส่วนเนื้ออหมูสันคอจะนิ่มเพราะมีมันแทรก *** เลือกซื้อหมูกรอบสำเร็จ ที่ชิ้นหนา มีสีเหลืองสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น หนังพองเหลืองและกรอบ ส่วนชั้นเนื้อแดงค่อนข้างหนา เมื่อกดดู นิ่ม ไม่แข็ง.และไม่แห้งจนเกินไป..

4พย.57 เสียงอะไร วิ่งกลุกกลัก วิ่งไปวิ่งมา.. ประตูมีรอยน้ำด่างสีน้ำตาล ดูเหมือนเป็นรอยใหม่ ตรงใต้มุ้งลวดก็มีรอยใหม่ น้ำฝนรั่วเหรอ..

4พย.57 เสียงอะไร วิ่งกลุกกลัก วิ่งไปวิ่งมา.. ประตูมีรอยน้ำด่างสีน้ำตาล ดูเหมือนเป็นรอยใหม่ ตรงใต้มุ้งลวดก็มีรอยใหม่ น้ำฝนรั่วเหรอ.. / แน่นอนเพดานในห้อง รอยน้ำเดิม ก็ยังคงมีรอยใหม่ด่างสีน้ำตาย. ขอบประตูด้านบน ด้านข้าง ข้างปลั๊กไฟก็มีรอยไหลลงมาเป็นทาง ซ้อนกัน 2 รอย..

4พย.57 ... นั่งโต๊ะคอมแล้ว ถึงได้รู้ว่า "ลืมกุญแจบ้าน" รถป้อมไม่จอดอยู่ในบ้าน.. เอาไงดี.. กลับก่อน ไปรอโน่กลับจากเรียนละกัน

4พย.57 ... นั่งโต๊ะคอมแล้ว ถึงได้รู้ว่า "ลืมกุญแจบ้าน" รถป้อมไม่จอดอยู่ในบ้าน.. เอาไงดี.. กลับก่อน ไปรอโน่กลับจากเรียนละกัน/ สมองเละ เอ๊ย เลอะเลือน อัลไซเมอร์ถามหา... / จำได้แต่ว่า "กูไม่เซ็นไม่ขอรับมรดก" กับ "กูไม่เซ็นรับมรดก".. ลูกคนไหนดี ก็ให้คนนั้นเซ็นกันเอาเอง.. หลานคนไหนดี ก็ให้มันเซ็นละกัน.. เงินเรียนปริญญาโท ก็คงยังไม่พอ.. กินฟรี อยู่ฟรี เรียนฟรี ..ไม่ต้องทำงานหาเงินเรียนเอง (เถ๊อะ......) / ตั้งแต่เมื่อวาน ไม่สิ วันอาทิตย์ อาม่าเจ้าของบ้านมา เห็นเปิดไฟ หุงข้าวทำกับข้าวในห้องแอร์หลังบ้าน.. รีบเปิดขึ้นดาดฟ้าทันที เหมือนที่น้องหนูหลิน.. วิ่งหนีหางจุกตูดเวลาเจอเรา (นังปูบ้า).. / คุณแม่หัวใจ(กว้างดัง)มหาสมุทร.. เอาเหล็กม๊อบถูพื้น ฟอมน้ำสีชมพู ประกอบเสร็จเรียบร้อย คงหิ้วขึ้นแท็กซีมาบ้านดินแดง / หงายฟองน้ำขึ้น คงหวังจะให้ลูกป้อมหรือสะใภ้เล็ก.. ถูพื้นห้อง (กระเบื้อง 60 ซม.) ให้สะอาด.. หมดค่าทำห้อง 50,000 / ส่วนของเรา.. พัดลม 598 บาท.. หิ้งเอง ซื้อเอง เฉือนเนื้อถือหนังจากเงิน 2,000 .. ที่เหลือ 1,400 ก็กินใช้ให้พอ.. 10 วัน.. แฟ๊บ สบู่ ยาสีฟัน ฯลฯ ก็ต้องซื้อ.. ไม่ได้มาฟรี ๆ จริงมะ น้องหนู หลิน พิมพา สุพรรณโกมุท Lyhn Pimpa Suphankomut...

สงสัย "ผีหลอก" พิมพ์ ๆ ๆไป อยู่ดี ๆ เครื่องดับซะงั้น เครื่องอื่นไม่เป็นอะไรเลย..4 ครั้งแล้ว..เปลี่ยนเครื่องดีกว่า บรื๋อ..อ..อ..

สงสัย "ผีหลอก" พิมพ์ ๆ ๆไป อยู่ดี ๆ เครื่องดับซะงั้น เครื่องอื่นไม่เป็นอะไรเลย..

ห้องสมุดซอยพระนาง.. แจกคาถาชีวิต 1 (เหลือ 2 เล่ม.. ชีวิตใหม่ 2 เหลือ 1 เล่ม..ของใหม่เจ้าค่ะ)

ห้องสมุดซอยพระนาง.. แจกคาถาชีวิต 1 (เหลือ 2 เล่ม.. ชีวิตใหม่ 2 เหลือ 1 เล่ม..ของใหม่เจ้าค่ะ)